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杨梅酒厂家的酿制方法是怎样的呢?

发布日期:2018-10-27
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一到夏季,各种水果就都开始出现在大众的餐桌上,杨梅,酸酸甜甜让人一想到就不禁吞口水的食物,直接饮用的话很多人会受不了那股酸,所以大部分的人更愿意用杨梅来泡酒喝。那么,杨梅酒厂家的酿制方法是怎样的呢?杨梅酒怎么泡呢?

杨梅酒制作方法

工艺流程:

原料选择→清洗→绞汁→加热→发酵→加料→贮藏→装瓶→杀菌 


制作方法:

1.原料选择:选用汁多核小,新鲜成熟的杨梅,摘除果梗,去掉杂草及枯枝落叶等。

2.清洗:用流动清水漂洗10~~15分钟,洗去泥沙等杂质,沥干水分。

3.绞汁:将原料放入桶或缸内捣烂,然后用干净纱布绞汁。每100公斤杨梅可绞出果汁70公斤左右。

4.加热:将果汁倒入铝锅中加热至70~~75℃(不能用铁锅)经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出。 

5.发酵:待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液,转入发酵缸中(发酵前全部用具需消毒灭菌,即将硫磺燃烧熏8~10小时)每100公斤果汁加酒曲2~3斤,搅拌均匀盖好缸盖,保持室温在25~28℃,经3~4天酒度可达5~6度。 

6.加料:将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中,根据发酵后的酒度,加入60~65度的白酒,使酒度达20度,再加入10~12%的蔗糖,搅匀后盖好。

7.贮藏:在10~15℃温度下贮藏两个月后,再换桶一次。 

8.装瓶:将酒用纱布过滤后,装入瓶中。 

9.杀菌:连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟后,即中食用。

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