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分享经典的青梅酒的制作方法

发布日期:2018-10-29
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正值初夏,庭院里满是栀子花的香气。青梅的绿可真好看啊,表面的绒毛让它看起来像绸缎,青涩的香气,却让人直闻着牙齿发酸。好在我买了是用来泡酒的,这要一口直接吃了,我这牙齿可消受不起了。

买回来的青梅不宜久放,因为,只需要两三天的时间,这些青梅就会开始成熟变成黄梅,正好梅雨季节随之就要来了,想想这节气名也许就是由来如此。自酿的青梅酒,可以将梅子的青涩果香,与蒸馏酒和糖的浓烈、醇厚交揉在一起,酝酿百日后启瓶,兑冰块与汽水,小酌自饮,实在太惬意不过。所以今天就和大家一起来分享这款经典的手工酒。

青梅酒的制作

1.关于配方

适用4L的酿酒瓶,青梅 1kg,冰糖 0.5-0.8kg(我用的是0.7kg),白酒 1.8L (我用的九江双蒸白酒)Tips:白酒的度数不宜过低,30-50度之间为佳,女孩子不胜酒量,我用的是29.5度的九江蒸馏白酒,看了很多配方,说也很好。

青梅酒做法虽然简单,但需一粒一粒细心处理,每一步骤都需要用心对待。


2.关于做法  

用开水将储存罐消毒,瓶子小,可以放在开水中煮5分钟。但是这次用的是4L的酿酒瓶,太大,无法放入锅中。所以用开水一遍遍的浇灌,待晾干后,用白酒擦拭内壁。将青梅用水清洗干净,不要用洗洁精,撒一点贝壳粉或面粉,轻柔的搓洗即可。清洗过程中若发现有损伤的青梅,要及时剔除,不要觉得可惜。清洗好的梅子自然晾干。用牙签将梅子的蒂去掉,不要用力,轻轻一扣就出来了。


3.青梅酒的制作

将清洗并晾干的梅子与冰糖,交替的铺在瓶中,慢慢注入白酒,封口,储存在阴凉处即可。约以每周1次的频率轻轻转动储存罐,以便冰糖融化。3-4个月即可看到鲜亮的琥珀色梅酒了。如果经1年的熟成酿制,饮用时口感更醇厚。青梅一般在5个月至1年期间取出。取出的青梅可以直接食用,也可以用于青梅果冻,青梅酱等。跃跃欲试了是不是,可惜,这时节青梅已不多,大多是黄梅了,想要做可能要等明年了。觉得可惜就赶紧收藏吧~ 等明年再一起品尝这青梅酒的滋味.

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